La certificación busca elevar la calidad, inocuidad y productividad en tortillerías del país.
Ciudad de México.- Como parte del Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla y en cumplimiento del compromiso 62 de la Presidenta Claudia Sheinbaum, la Secretaría de Educación Pública, a través de CONOCER, y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural dieron a conocer la publicación del Estándar de Competencia EC1707 “Elaboración de tortillas de maíz con máquina tortilladora”, publicado en el Diario Oficial de la Federación.
El nuevo estándar servirá como referencia para evaluar y certificar a las personas que trabajan en la elaboración de tortillas, con el objetivo de garantizar la calidad del producto, la inocuidad alimentaria y la seguridad industrial dentro de los establecimientos.
El EC1707 establece las funciones esenciales para operar y mantener una máquina tortilladora: acondicionar el área de trabajo, preparar la masa, ajustar el equipo, monitorear la producción y realizar la limpieza tanto de la máquina como del establecimiento. Su correcta aplicación permitirá procesos más eficientes y la elaboración de tortillas que cumplan con los criterios de calidad requeridos.
Quienes obtengan la certificación recibirán un documento con validez oficial SEP-CONOCER que acredita sus habilidades y conocimientos, lo que se convierte en una herramienta para fortalecer su inserción laboral. Esta certificación está dirigida a ocupaciones operativas y no requiere título profesional.
La SEP destacó que el estándar se basa en principios de legalidad, competitividad, trabajo digno y responsabilidad social, alineado con las normas sanitarias vigentes sobre manejo higiénico de alimentos.
Entre los beneficios para las tortillerías se encuentran una mayor eficiencia, reducción de riesgos, cumplimiento normativo, menor tiempo en procesos y, en consecuencia, mayor productividad.
En su elaboración participaron la Secretaría de Agricultura, la Secretaría del Trabajo, Red de Maíz, la Fundación Tortilla, el TecNM, el Consejo Nacional Agropecuario y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo.
