Estudiantes participaron en la documentación de este platillo ancestral de origen otomí.
Querétaro, Qro.- La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de la Facultad de Psicología y Educación, colaboró en la preservación del patrimonio gastronómico regional al participar en la documentación del proceso de elaboración del tradicional “caldo de zorra”.
Este trabajo se realizó en conjunto con la especialista en cocina tradicional Sara Arvizu Rico, como parte de un proyecto académico de estudiantes de Psicología del Trabajo enfocado en rescatar saberes y técnicas que forman parte de la identidad comunitaria.
El “caldo de zorra” es un platillo antiguo originario de San José Iturbide, Guanajuato, que, pese a su nombre, no contiene carne. Se elabora con ingredientes como nopal, xoconostle, chilcuague, comino y cilantro, además de masa nixtamalizada y chile guajillo, lo que refleja la creatividad de generaciones que han aprovechado recursos locales para crear alimentos nutritivos.
Durante la actividad, las y los estudiantes participaron en el proceso completo, desde la preparación de los ingredientes hasta la cocción, fortaleciendo el aprendizaje práctico y la valoración del trabajo artesanal en la cocina tradicional.
Sara Arvizu destacó que este tipo de iniciativas permite acercar a las nuevas generaciones a sus raíces culturales, promoviendo el reconocimiento y difusión de los platillos que forman parte del acervo colectivo.
Por su parte, estudiantes como Itzayana Zarazuá señalaron que la experiencia representó un reencuentro con su historia familiar y comunitaria, al comprender cómo la gastronomía tradicional transmite valores, costumbres y conocimientos de generación en generación.
