El convenio permitirá desarrollar clases magistrales, talleres, conferencias y proyectos de investigación para impulsar el conocimiento y rescate de la cocina queretana.
Querétaro, Qro.- La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Filosofía (FFi), formalizó un convenio de colaboración con la Asociación Queretana de Cocineros, con el objetivo de fortalecer la formación académica y estrechar la vinculación de los estudiantes con el ámbito profesional.
El acuerdo se firmó en el marco del 15 aniversario de la Licenciatura en Gastronomía y contempla actividades como clases magistrales, talleres y conferencias relacionadas con la identidad y cocina local, además de proyectos de investigación y rescate de la gastronomía regional.
También se prevé la colaboración en actividades académicas, culturales y de promoción turística, así como la participación de integrantes de la asociación en programas y proyectos de la Universidad.
El director de la Facultad de Filosofía, José Salvador Arellano Rodríguez, destacó que la gastronomía trasciende su dimensión comercial, al relacionarse con disciplinas como la estética, antropología, historia y sustentabilidad, además de permitir abordar la alimentación desde una perspectiva humanística.
Por su parte, el presidente de la Asociación Queretana de Cocineros, chef Israel Soriano Rodríguez, recordó que la organización fue fundada en 2015 con el propósito de posicionar a Querétaro como un destino gastronómico de alcance nacional e internacional.
Señaló que el convenio permitirá que los 45 integrantes de la agrupación compartan sus conocimientos y experiencias con estudiantes de la UAQ.
En tanto, el coordinador de la Licenciatura en Gastronomía, Isaac Rivas Vela, consideró que el acuerdo representa un paso importante para fortalecer los vínculos con el sector profesional y privado, además de impulsar la investigación y el reconocimiento de la cocina queretana.
Destacó que entre las áreas de trabajo se encuentran la historia, la antropología de la alimentación y el patrimonio gastronómico, con el propósito de contribuir al rescate y valoración de la riqueza culinaria del estado.
Finalmente, reconoció la preparación y disposición de los estudiantes de la UAQ que han realizado prácticas profesionales en establecimientos del sector y subrayó que la alianza permitirá sumar esfuerzos entre la academia y el campo culinario para fortalecer la profesionalización gastronómica en Querétaro.
