Participaron especialistas de Estados Unidos, Costa Rica, Colombia y México.
Querétaro, Qro.- Con el propósito de analizar los retos globales y nacionales en torno a la producción de alimentos y fortalecer la colaboración entre la academia, la industria y la sociedad, la Facultad de Química (FQ) y la Facultad de Informática (FIf) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) realizaron el Segundo Foro de Inocuidad y Seguridad Alimentaria, un encuentro de tres días que reunió a expertos nacionales e internacionales.
La Dra. Montserrat Hernández Iturriaga, líder del Cuerpo Académico de Inocuidad Microbiana de los Alimentos y coordinadora del evento, informó que el foro contó con más de 150 asistentes y estuvo dirigido a estudiantes, productores, profesionistas, instituciones gubernamentales y público en general.
Durante las jornadas se ofrecieron cursos especializados y conferencias en temas clave como la comunicación científica y la inocuidad en la industria alimentaria. Entre las actividades destacaron la ponencia “Inocuidad en la producción y exportación de la carne”, impartida por la Mtra. Sara Abigail Oropeza González de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), así como la mesa redonda “Desafíos de inocuidad de los alimentos en México”.
El programa incluyó además una Feria de Divulgación Científica, bajo la temática “Ciencia en tu plato”, donde se presentaron carteles, proyectos de investigación y propuestas de vinculación con el sector productivo. También se exhibió la exposición “Mundo Microbiano de los Alimentos: lo bueno, lo malo y lo feo”, que mostró de forma didáctica los microorganismos presentes en los alimentos.
La inauguración estuvo encabezada por la rectora de la UAQ, Dra. Silvia Amaya Llano, acompañada del secretario Particular de Rectoría, Lic. Iván Nieto Román. Durante su intervención, la rectora subrayó la importancia de manejar adecuadamente los alimentos para prevenir enfermedades e incluso muertes.
Asimismo, destacó que la divulgación científica es esencial para la toma de decisiones informadas y la promoción de la salud, estrechamente ligada a la inocuidad y la seguridad alimentaria, ejes centrales de este Foro 2025.
