Pozole, chiles en nogada y tostadas pueden disfrutarse durante las Fiestas Patrias con algunos cambios para reducir grasas, azúcar y calorías.
Querétaro, Qro.- El pozole, los chiles en nogada y las tostadas pueden formar parte de una celebración del Grito de Independencia sin dejar de lado una alimentación saludable, por lo que el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) compartió algunas recomendaciones para preparar estos platillos tradicionales de manera más ligera.
La nutrióloga Itzel Valtierra Martínez, adscrita a Nutrición Hospitalaria de la Coordinación de Unidades de Segundo Nivel del IMSS, explicó que una alimentación saludable debe ser completa, equilibrada, variada, suficiente e inocua, por lo que es importante incluir verduras y frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal.
Para preparar un pozole más saludable, el Seguro Social recomienda utilizar pollo sin piel o carne de cerdo magra, retirar la grasa visible y desgrasar el caldo. También sugiere aumentar la cantidad de lechuga o col, cebolla, rábano, limón y chile, además de servir una porción moderada de maíz pozolero.
Las tostadas horneadas son otra opción frente a las fritas, mientras que ingredientes como crema, chicharrón, queso y salsas deben consumirse con moderación. Para darle sabor al caldo se pueden utilizar hierbas y especias y reducir la cantidad de sal.
En el caso de los chiles en nogada, el IMSS recomienda prepararlos sin capear y utilizar carne molida magra, pollo o incluso una combinación de carne y lentejas. También se puede aumentar la cantidad de frutas frescas y verduras en el relleno y evitar el exceso de azúcar, aceite y fruta cristalizada.
La nogada también puede hacerse más ligera al utilizar una porción moderada de nuez de Castilla y, si se desea reducir la cantidad de grasa, sustituir parte de la crema por yogur natural sin azúcar.
Para las tostadas, la recomendación es elegir las de maíz horneadas y acompañarlas con frijoles de la olla, pollo deshebrado, atún en agua, ceviche o verduras. También se pueden agregar lechuga, jitomate, cebolla, pepino o una porción moderada de aguacate.
El IMSS aconsejó limitar la crema, queso y mayonesa, así como evitar guisos muy grasosos, chorizo, carnitas y exceso de productos procesados. Además, pidió controlar el número de tostadas y acompañarlas preferentemente con agua simple.
Durante las celebraciones, el Seguro Social recomendó mantener una adecuada hidratación con agua simple potable. En caso de consumir aguas de sabor, sugirió opciones como jamaica, limón, tamarindo o naranja con chía, pero sin azúcar y en cantidades moderadas.
También pidió evitar refrescos, jugos, néctares y otras bebidas azucaradas, debido a su alto contenido de azúcar y calorías, así como moderar o evitar el consumo de bebidas alcohólicas.
La especialista recordó que estas recomendaciones son especialmente importantes para personas que viven con enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión, sobrepeso u obesidad, colesterol o triglicéridos elevados y ácido úrico alto.
Finalmente, el IMSS señaló que las necesidades de calorías son diferentes para cada persona y dependen de factores como sexo, peso, estatura, actividad física, estado de salud y etapa fisiológica. Para conocer las necesidades específicas, recomendó acudir a la Unidad de Medicina Familiar correspondiente.
