“Nixthomex”, proyecto de la UAQ y el Tec de Monterrey, es uno de los ganadores del Reto de Sostenibilidad Agroalimentaria de DistritoQro.
Querétaro, Qro.- Investigadores de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) y el Tecnológico de Monterrey, encabezados por la Dra. Marcela Gaytán Martínez, profesora de la Facultad de Química de la UAQ, desarrollaron “Nixthomex”, una propuesta científica para hacer más sostenible el proceso de nixtamalización. La iniciativa busca reducir el uso de agua, energía y la generación de residuos, sin comprometer la calidad nutricional del maíz nixtamalizado.
Este proyecto fue uno de los seis seleccionados como ganadores del primer Reto de Sostenibilidad Agroalimentaria, promovido por el Consorcio DistritoQro, con el objetivo de impulsar soluciones científico-tecnológicas y sociales que aborden los desafíos ambientales y productivos del sector agroalimentario.
Durante la entrega de constancias a los equipos ganadores, la rectora de la UAQ, Dra. Silvia Amaya Llano, reconoció el trabajo colaborativo entre instituciones académicas, gubernamentales y comunidades participantes. Destacó que el compromiso social de cada propuesta demuestra el papel transformador de la ciencia y la innovación en el desarrollo regional.
La rectora celebró también que esta primera edición del Reto haya incluido temas clave como agricultura regenerativa, eficiencia en el uso del agua, economía circular, tecnologías alimentarias y agricultura de precisión.
Además de Nixthomex, también fueron reconocidos los proyectos:
• “BeeSmart”, de la UNAM y la UAQ
• “Waste to Protein”, de la UNAM y el Tec de Monterrey
• “Bioplástico para empaque sostenible”, del Tec y la UAQ
• “DisQRO-SIS”, del Tec y la UNAM
• “Capacitación y reúso de agua de lluvia”, de la UAQ y la UNAM, liderado por el Dr. Luis Arturo Godínez Mora Tovar
En su intervención, la Dra. Gaytán Martínez expresó que este reconocimiento representa una gran responsabilidad para su equipo, que ha trabajado durante más de diez años en el desarrollo de esta alternativa para la industria alimentaria. Subrayó que la ciencia debe responder a los problemas reales que enfrenta la sociedad, especialmente en un país con una rica tradición agroalimentaria como México.
La alianza DistritoQro, presentada en noviembre de 2024, busca posicionar al estado de Querétaro como referente en investigación, innovación, manufactura sustentable y mitigación del cambio climático, con énfasis en el futuro de la agroindustria. La UAQ forma parte de esta iniciativa mediante la participación de su Secretaría de Investigación, Innovación y Posgrado (SIIP).
