Silvia Amaya expone investigaciones para desarrollar productos funcionales y nutracéuticos.
Querétaro, Qro.- En el marco del primer Encuentro Mujeres Ganaderas México (MUGAM) delegación Querétaro, la rectora de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Dra. Silvia Amaya Llano, impartió la conferencia magistral “Productos funcionales a partir del suero de leche”, donde presentó los avances científicos orientados a transformar este subproducto en compuestos de alto valor para la salud y la industria alimentaria.
Durante su exposición, la rectora explicó la importancia del suero de leche, un derivado frecuentemente desaprovechado en la producción quesera, y destacó su potencial para generar alternativas alimentarias saludables enfocadas en la prevención de enfermedades. Subrayó que la leche es uno de los alimentos más completos y que sus proteínas permiten obtener antioxidantes, probióticos, péptidos bioactivos y otros componentes de relevancia nutricional.
Amaya Llano detalló que su equipo ha desarrollado proyectos para obtener sustancias con actividad antihipertensiva, así como bebidas fermentadas, aderezos bajos en grasa y formulaciones probióticas, alineadas con las tendencias globales de consumo saludable. Presentó además resultados en los que el suero fue sometido a procesos de membranas y fermentación para generar péptidos equivalentes a tratamientos médicos para la presión arterial.
La charla también incluyó ejemplos de aplicaciones con lactosuero dulce y ácido, así como investigaciones recientes sobre fibras prebióticas presentes en la leche materna, sintetizadas en laboratorio con miras a futuras aplicaciones nutracéuticas. La rectora señaló que el país desaprovecha gran parte del suero producido, lo que constituye una oportunidad para impulsar la innovación en el sector.
Resaltó que invertir en tecnologías para recuperar y procesar este recurso abriría un amplio campo en el desarrollo de nutrientes con impacto positivo en la salud pública, además de elevar el valor de los derivados lácteos nacionales.
Previo a la ponencia, la rectora participó en la inauguración del foro, donde reiteró la disposición de la UAQ para establecer alianzas de colaboración con MUGAM que fortalezcan el desarrollo productivo y científico.
MUGAM es la primera Asociación Ganadera integrada exclusivamente por mujeres, con presencia en 22 entidades del país, y su objetivo es vincular, informar y visibilizar la participación femenina en el sector pecuario, clave para la autosuficiencia alimentaria nacional.
