Estudiantes y docentes promueven el valor agregado del maíz agroecológico en la Feria del Maíz de San Miguel del Tlaxcaltepec.
Amealco, Qro.- La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) fortaleció la innovación agroindustrial y la transformación del maíz agroecológico producido en Amealco durante la Feria del Maíz de San Miguel del Tlaxcaltepec, con la participación de las facultades de Ingeniería (FI), Química (FQ) y Ciencias Naturales (FCN), que presentaron los resultados de diversas investigaciones orientadas al perfeccionamiento agroalimentario.
A través de exposiciones de carteles, concursos de fotografía, talleres sobre bancos comunitarios de semillas y actividades formativas para la niñez, la comunidad universitaria generó un espacio de intervención comunitaria y análisis de las problemáticas actuales del campo.
La Mtra. Nicol Hernández Puente, investigadora de la FI e integrante del comité organizador, impulsó una exhibición gastronómica y la creación de espacios de diálogo para los campesinos, destacando la importancia de fortalecer la productividad orgánica y recuperar granos nativos esenciales para la independencia alimentaria. Por su parte, la Dra. Diana Amaya, académica de la FQ, encabezó un curso de investigación sobre nuevos desarrollos y productos derivados del maíz de colores.
En el ámbito académico, estudiantes de la FCN de las licenciaturas en Producción Agropecuaria Sustentable, Biología y Horticultura, guiados por la Dra. Rosalinda González Santos, organizaron ponencias y mesas de diálogo en torno a la agrodiversidad y la caracterización de plantas nativas.
Asimismo, se reconoció el esfuerzo de Jessica Olvera, estudiante de Ingeniería, quien colabora con la Escuela Campesina Agroecológica para estandarizar procesos que permitan transformar el maíz y evitar su venta a intermediarios a precios bajos. Su trabajo busca abrir alternativas económicas para las mujeres de la comunidad, promoviendo la agrobiodiversidad y el uso de vegetales comestibles, medicinales y forestales, esenciales para una alimentación más saludable.
Con estas acciones, la UAQ refuerza su compromiso con el desarrollo sostenible, el fortalecimiento de las comunidades rurales y la generación de proyectos que impulsan la economía local a partir del valor agregado del maíz agroecológico.
