La obra abordará aspectos biológicos, culturales y gastronómicos de la entomofagia.
Querétaro, Qro.– La Facultad de Ciencias Naturales (FCN) de la UAQ y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) trabajan de manera conjunta en la elaboración de un libro que documentará los insectos comestibles presentes en Querétaro, San Luis Potosí y Guanajuato.
El proyecto busca registrar científicamente la entomofagia, práctica que aún no cuenta con un estudio formal en la región y que consiste en el consumo de insectos como alimento. La publicación abordará enfoques biológicos, ecológicos, gastronómicos y culturales, ofreciendo una visión integral de esta tradición.
El Grupo Antropoentomofagia del Bajío, responsable de la obra, está conformado por expertos como el Dr. Erick Omar Martínez Luque (UAQ), el Dr. Carlos Isaac Rivas Vela (Licenciatura en Gastronomía, UAQ), la Dra. Ludivina Barrientos Lozano (Sociedad Mexicana de Entomología, Tamaulipas) y el Mtro. Juan Manuel Pino Moreno (UNAM).
En Querétaro, los insectos más consumidos son las hormigas chicatanas, que se preparan fritas o en salsas, y las chinches de mezquite o tantarrias, que se consumen mayormente tostadas. Su ingesta se originó en comunidades rurales, como fuente de alimento durante la sequía o cuando no había ganado disponible.
Además de su valor cultural, estos insectos representan una opción nutritiva y sostenible, con alto contenido proteico, bajo nivel de grasas saturadas y aporte de minerales como calcio, fósforo, magnesio y vitamina B2. Su producción también requiere menos agua y tierras que la ganadería tradicional.
Actualmente, la FCN recolecta evidencias biológicas y ecológicas para robustecer la publicación, que busca sentar las bases para futuras investigaciones sobre dieta, producción y conservación de insectos comestibles en la región. La obra también pretende sensibilizar sobre la importancia cultural y ambiental de esta práctica.
